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為什麼大米有腹白粒？

(1)受品種自身的遺傳特性影響。
(2)受特殊年份的氣候影響，如發生低溫冷害等。
(3)受長年井水灌溉影響，長期冷水灌溉易於形成腹白部分。
(4)受栽培管理影響，如氮肥使用過多也易形成腹白粒。

為什麼大米有病斑粒？一般新稻穀的病斑粒均是在抽穗揚花期產生，並且頻發性大，若在抽穗揚花期發生稻瘟病和莖鞘腐敗病即會導致病斑粒的發生。還有由於風大導致水稻在田間倒伏致使著水部分黴變產生病斑。再有就是由於稻穀或大米貯存不當發生病變也可產生病斑。

為什麼大米會發黴？大米發黴往往是大米自身水份含量過高，加工貯存環境溫度高，不通風，溫度大從麵導致發黴變質。

為什麼大米會有黃粒？

(1)可能是加工過程中糙米未經碾磨而混到精米中，看似顏色較深而誤以為是黃粒米。
(2)所用稻穀原粒已經發生黴變或本身就是使用的陳化糧，盡管已經色選也達不到100%選淨的結果。
(3)大米在運輸、貯存過程中發生黴變也可產生黃粒米。